Le marché de la vente au détail de fruits de mer moderne a longtemps progressé par rapport à la dernière décennie, et maintenant, dans un supermarché ordinaire, acheter du bon saumon rose ou d'autres poissons de race noble, presque juste pêchés, n'est pas difficile. C'est particulièrement agréable lorsque, à la suite de ces «achats de pêche», vous obtenez un poisson au caviar. Cependant, le "pêcheur" inexpérimenté pose la question: comment nettoyer les œufs du film? Comment le préparez-vous pour le salage ultérieur?
Choisissez du poisson dans le magasin
Tout d'abord, vous devez choisir un bon "échantillon pour la pêche". Voici les 5 principaux attributs d'une instance appropriée:
- Le poisson, bien sûr, devrait avoir un signe évident de la présence de caviar: un «ventre» sensiblement épais.
- Faites attention aux yeux - dans le bon poisson, ils seront transparents à la fois frais et congelés.
- Bien sûr, le poisson ne doit pas dégager une odeur âcre désagréable, mais en même temps, il doit sentir, vous pouvez dire, de la mer.
- Si vous prenez une carcasse fraîche, lorsque vous cliquez sur son côté, la dent doit être rapidement retirée. En d'autres termes, le poisson doit être assez élastique.
- Les branchies rouges sont une autre caractéristique importante d'un produit de qualité.
Prenez du caviar de la carcasse
Ainsi, votre saumon rose est passé avec succès du comptoir du magasin à la cuisine. Où commencer?
- Si vous avez pris du poisson congelé, laissez-le décongeler complètement, mais ne le dépassez pas à température ambiante. Une carcasse pesant quelques kilogrammes sera décongelée pendant 3 à 5 heures à température normale - après cela, même un poisson légèrement congelé peut être coupé.
- Tout d'abord, vous devez déchirer le ventre du saumon rose, en commençant par la tête et en terminant par l'anus. N'approfondissez pas trop le couteau pour ne pas endommager la section de caviar et l'intérieur et ne pas tout tacher de sang.
- Ensuite, en utilisant le même couteau, nous séparons légèrement le caviar des parois latérales, en collant simplement le couteau entre le mur et le sac de caviar et en le pliant légèrement sur le côté. Cette procédure doit être effectuée des deux côtés du sac.
- Maintenant, vous devez séparer les sacs de caviar et les entrailles de la carcasse du poisson. Le sac et les entrailles sont situés assez étroitement et sont attachés à la carcasse à deux endroits: à côté de l'anus et à la tête. Sentez les lieux d'attachement avec vos doigts et séparez-les soit avec un couteau soit avec de légers mouvements des doigts. C'est assez simple.
Le sac avec du caviar de saumon rose est en fait deux sacs séparés, entre lesquels se trouvent tous les autres intérieurs du poisson.
- Séparez soigneusement le caviar de l'intérieur. Ils sont faiblement connectés les uns aux autres, mais une surface glissante, en particulier avec une carcasse fraîche, peut quelque peu compliquer le processus de séparation du caviar. Soyez prudent et ne vous précipitez pas.
Séparer le caviar du film: deux façons
La première méthode implique l'utilisation d'un tamis spécial à grandes cellules:
- Les sachets de caviar séparés doivent être soigneusement déchirés avec vos doigts.
- Ensuite, nous nous armons d'un grand verre, où nous mettons des sacs ouverts avec du caviar.
- Nous insérons un bâton de sushi dans le verre et le déplaçons rapidement autour du mollet avec le film en mouvements circulaires. Le film s'enroulera progressivement autour de la pointe du bâton. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'alterner la direction du stick.
- Après, nous prenons un tamis à trous ronds, dont la taille sera légèrement plus grande que les œufs. Nous avons étalé le contenu du verre dans un tamis et essuyé les paumes à travers un tamis, les libérant des restes du film.
- Le film qui est enroulé sur un bâton en bois est également envoyé sur un tamis et avec les mêmes mouvements de la paume, nous en retirons les œufs restants.
N'ayez pas peur de cette façon de séparer le caviar du film: les œufs de tout poisson rouge - saumon rose, truite ou saumon - sous leur forme fraîche sont assez élastiques et passeront facilement à travers un tamis sans éclater.
S'il n'y a pas de tamis spécial, certains amateurs de caviar maison recommandent plutôt d'utiliser une raquette de badminton.
La deuxième méthode de séparation du caviar du film séduira ceux qui font confiance au traitement thermique pour éviter l'apparition de parasites dans les produits.
- Séparez les sacs d'œufs du poisson et des entrailles, placez-les dans un tamis avec de petits trous - par exemple, dans celui à travers lequel la farine est généralement tamisée - et faites bouillir l'eau.
- Nous mettons le tamis sur un bol profond et en petites portions, nous versons du caviar avec un film d'eau bouillante, en le remuant immédiatement avec une fourchette ou une cuillère. Il est important de saupoudrer d'eau chaude dans les endroits où vous avez vu l'apparition d'un film gondolé. Il est également important de remuer rapidement et intensément: les œufs ne cuisent pas, n'éclatent pas et restent intacts et l'eau chaude passe rapidement à travers un tamis dans un bol.
Pour 3-4 visites, vous pouvez ébouillanter presque tout le film qui se trouvait sur le caviar et le retirer avec une fourchette.
Saler le caviar
C'est tout! Comme vous pouvez le voir, le caviar ne pose pas beaucoup de problèmes et le travail ne nécessite pas beaucoup de temps. En ce sens, le poisson rouge peut être un excellent «tremplin» pour se fourrer les mains dans la préparation maison du caviar de poisson, de sorte que plus tard vous pourrez passer à des cas plus compliqués - par exemple, le caviar de brochet.
Le salage est un processus complètement simple. En règle générale, environ 1 à 1,5 cuillères à café de gros sel est utilisé pour 200 grammes de caviar.
Pour vous assurer qu'il n'y a pas beaucoup et pas assez de sel, vous pouvez essayer du caviar avec du sel pendant le salage.
Nous transférons le produit salé sur une étamine, le récupérons dans un sac et le suspendons sur une petite palette pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'humidité.
Bon appétit!