Beaucoup de gens pensent qu'il est correct de conserver le chocolat au réfrigérateur. Mais ce n'est pas le cas. Les basses températures entraînent une modification de la composition du produit. Lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur, le goût du chocolat se gâte, il devient dur et un revêtement blanc se forme à sa surface.
Pourquoi pas?
Le chocolat est plutôt capricieux en stockage. Il a peur de tout: la chaleur, l'air sec, la lumière directe du soleil, le froid, les odeurs. La tuile fond facilement, s'enroule, durcit, perd son goût et son arôme d'origine. C'est pourquoi il est scellé avec un emballage étanche à la lumière et scellé, enveloppé dans une feuille d'aluminium.
Conserver le chocolat au réfrigérateur n'est pas recommandé en raison de conditions de température inappropriées. Les conditions optimales pour le produit sont considérées comme des pièces fraîches - +18 degrés. Peut-être une déviation de 3 degrés dans une direction plus ou moins grande.
Au réfrigérateur, la température est beaucoup plus basse - de +3 à +6 degrés. Dans de telles conditions, l'eau gèle. En conséquence, des cristaux de saccharose apparaissent à la surface de la barre de chocolat. Il devient plus solide et frais.
Où stocker le chocolat?
Selon toutes les règles, la confiserie au chocolat est conservée au frais, mais pas au réfrigérateur. Conditions de stockage recommandées:
- température de +15 à +21 degrés;
- humidité de l'air jusqu'à 75%.
Il est important que le carreau ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil, même s'il est dans un emballage scellé. Le fait est que dans le rayon de leur contact, la température est toujours plus élevée. Et même si la pièce est à +15 degrés, le chocolat fondra en plein soleil. Vous devez également garder les chocolats à l'écart des sources d'odeurs fortes (poisson, saucisses, plats cuisinés, etc.).
Conservez correctement le chocolat dans le garde-manger, la cave, dans l'armoire de cuisine, loin du poêle et des autres appareils de chauffage.
Quand puis-je utiliser un réfrigérateur?
Si nous comparons les méfaits des températures élevées et basses pour le chocolat, alors la chaleur est certainement plus destructrice pour lui. À une température de +21 et plus, il commence à fondre et lorsque vous ouvrez l'emballage, il a l'air disgracieux. Si l'effet des températures élevées est suffisamment long, le produit de confiserie commence à être amer, perd sa saveur de cacao, acquiert un goût désagréable. Une telle délicatesse ne doit pas être mangée.
Et si le chocolat fondu est à nouveau placé dans le froid, la graisse contenue dans le beurre de cacao cristallise. Encore une fois, un revêtement blanchâtre se forme à la surface du carreau, mais cette fois gras. Si avant cela le chocolat n'a pas eu le temps de se dégrader, vous pouvez le manger. Mais son goût ne sera pas le même.
S'il n'est pas possible de maintenir une température de +18 degrés pour le stockage du chocolat, il est préférable de le placer initialement au réfrigérateur sur la tablette latérale. Les températures élevées lui font beaucoup plus de mal que les températures basses, ainsi que les différences de température.
Temps de stockage
La durée de conservation du chocolat dépend de la quantité de matières grasses qu'il contient. Plus ils sont dans la composition, plus vite le produit se gâte.
La teneur maximale en beurre de cacao dans le chocolat blanc, et il n'est pas stocké plus d'un mois.
Durée de conservation de différents types de chocolat:
- blanc - 30 jours;
- dessert avec une garniture - 3 mois;
- sans remplissage et sans additifs - 6-12 mois;
- poids (sans emballage) - 2 mois;
- chocolat et bonbons maison avec additifs et fourrages - 2 semaines.
Dans la fabrication des tablettes de chocolat, les fabricants ajoutent souvent un conservateur E-200. Il s'agit d'acide sorbique, ce qui améliore la sécurité des produits. Il est considéré comme relativement sûr pour la santé humaine. Mais encore, il vaut mieux choisir des variétés de chocolat sans composants synthétiques et avec une durée de conservation plus courte.
La durée de conservation est visible sur l'emballage. Pour que le produit ne se détériore pas à l'avance, il doit être stocké conformément aux règles.
Gel au chocolat
Il n'est pas souhaitable de congeler du chocolat. Comme déjà mentionné, les basses températures affectent négativement son goût. Cependant, dans la fabrication de bonbons faits maison ou de figurines en chocolat, la congélation est indispensable. Les produits finis sont placés au congélateur pendant 30 minutes, retirés des moules et conservés selon les règles standard.
Vous pouvez également placer brièvement les carreaux fondus dans le réfrigérateur ou le congélateur pour qu'ils durcissent.
Mais congeler des chocolats pour augmenter la durée de conservation n'a pas de sens. Ils ne seront pas si savoureux et perdront leur aspect attrayant, bien qu'ils ne se détériorent pas.
Il est moins justifié de conserver le chocolat au congélateur, qui devrait fondre. Il ne doit pas contenir d'additifs. Un récipient scellé doit être utilisé pour le stockage.
Alors, pouvez-vous garder le chocolat au réfrigérateur? Selon les conditions de stockage GOST, le réfrigérateur est un endroit inapproprié pour les produits chocolatés. Au réfrigérateur, la température est beaucoup plus basse que ne l'exigent les règles. Il est optimal de garder les carreaux dans le cellier ou la cave avec une température constante de +18 degrés et une humidité de l'air jusqu'à 75%.