L'ail est l'une des épices préférées des Russes. Mais si l'utilisation d'épices fraîches est plus ou moins claire, beaucoup de gens ne savent pas utiliser l'ail séché. En fait, tout est simple. Il est ajouté aux mêmes plats. La petite chose est de calculer les proportions.
Caractéristiques de l'utilisation de l'ail séché
Il existe plusieurs types d'assaisonnement: ail granulé, séché avec des assiettes, poudre d'ail, sel d'ail. Mais ils sont tous utilisés à peu près de la même manière:
- Afin de ne pas gâcher le goût du plat, le dosage doit être respecté. Si 1 gousse d'ail est spécifiée dans la recette, prenez un quart de cuillère à café de poudre d'ail (granulés) ou une demi-cuillère à café de sel d'ail.
- Dans les soupes, le bortsch, les casseroles, l'assaisonnement pour ragoût est ajouté 3 à 5 minutes avant la cuisson.
- Vous pouvez assaisonner avec de l'ail séché (sel, granulés ou poudre) un plat chaud préparé. Il donne presque instantanément son goût et son arôme.
- Des morceaux d'ail séché sont frits dans l'huile pendant 2-3 minutes ou jetés dans de l'eau bouillante pour révéler pleinement le goût.
- Frottez la viande avec des épices avant la cuisson.
- Pour les saucisses hachées, l'ail granulé est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 2.
Essayez de préparer l'épice vous-même - coupez les clous de girofle en fines tranches et placez-les dans la sécheuse électrique pendant 7 à 8 heures. Les plaques doivent devenir crémeuses et cassantes. Broyez-les et versez-les dans un bocal avec un couvercle hermétique. A partir de 3 kg d'ail, on obtient 500 g d'assaisonnement aromatique naturel.
En quoi l'ail séché est-il différent du frais?
Une fois séché, l'ail conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques, son arôme et son goût. Il n'est pas très différent du frais: le même pointu, piquant, vivifiant. Mais il y a encore quelques différences:
- Manque de netteté. Le goût et l'odeur de l'ail séché sont plus nobles, ternes. Il est plus épicé que dur et amer.
- Variabilité d'application. L'ail frais modifie ses propriétés dans les plats en fonction de son utilisation: frire, conserver, bouillir, cuire la marinade. Séché, cependant, conserve la même odeur et le même goût, où que vous l'ajoutiez.
- Universalité. L'assaisonnement est plus universel et en harmonie avec un grand nombre de produits. Il peut être ajouté aux salades, aux sauces, aux plats à base de champignons et de fruits de mer.
- Ne laisse pas de mauvaise haleine. Tout le monde sait qu'après l'ail frais, la respiration devient complètement fraîche. L'assaisonnement séché est totalement dépourvu de cet effet secondaire. Il peut être mangé sans crainte avant un rendez-vous, une réunion importante.
- Facilité d'utilisation et de stockage. L'ail séché prend beaucoup moins de place et, s'il est correctement stocké, ne se détériore pas longtemps. Dans un récipient fermé hermétiquement, la durée de conservation du produit est de 12 mois.
L'ail est mentionné dans l'ancien papyrus égyptien, qui a plus de 4000 ans. Auparavant, il était utilisé principalement à des fins médicinales. L'épice a été utilisée pour traiter la peste, la typhoïde et d'autres maladies infectieuses, ainsi que pour les piqûres de serpents.
Quels plats sont les meilleurs?
En Russie, l'ail est apparu vers le 9ème siècle. Autrefois, on croyait qu'avec cela, vous pouvez manger absolument tout. Les seules exceptions étaient les tartes aux petits fruits et les plats sucrés.
L'ail séché est encore plus polyvalent que frais. Mieux encore, il révèle son goût et ses propriétés aromatiques dans les plats suivants:
- Viande et volaille. Frotter la viande séchée avec de l'ail séché avant la cuisson, l'utiliser pour les marinades. Il convient également au porc gras, à l'agneau et à la viande diététique de volaille et de lapin. Lors de la cuisson du gibier et de la volaille, l'ail sonne particulièrement bien en combinaison avec des pommes et des prunes aigres.
- Assaisonnement pour légumes. Pour un piquant et un arôme brillant, vous pouvez ajouter de la poudre d'ail aux ragoûts, casseroles et fritures. Ils sont saupoudrés de légumes grillés. L'épice est particulièrement bien combinée avec les pommes de terre, le chou blanc, les poivrons, les tomates et les courgettes.
- Gelée. L'ail séché est aromatisé avec du bouillon chaud prêt à l'emploi. Sans elle, il est impossible d'imaginer aspic. Même des assaisonnements spéciaux pour sa préparation avec de l'ail et de la gélatine sont produits.
- Petits pains et ail. Pour donner à la pâte une saveur épicée agréable, de la poudre d'ail est ajoutée à la pâte. Et les tranches d'ail sont frites dans l'huile et saupoudrées de petits pains sur le dessus.
- Produits semi-finis et saucisses de viande. L'assaisonnement peut être utilisé dans la préparation de boulettes de viande, de boulettes de viande, de toutes sortes de saucisses et de saucisses maison.
- L'ail séché, ainsi que d'autres épices, est utilisé dans la conservation des légumes.
- Sauces. Des épices sont ajoutées aux sauces bien connues de tkemali, aïoli, guacamole, harissa et bien d'autres.
- Plats aux fruits de mer. L'ail séché met parfaitement en valeur le goût des crevettes, pétoncles, crabes, homards, moules.
- Salades. L'assaisonnement peut être infusé avec de l'huile végétale et utilisé pour habiller des salades de légumes frais. Il se marie bien avec la viande et les salades composées: César, Mer Rouge, Inspiration, Royal, Général.
La seule chose avec laquelle l'ail ne s'harmonise pas bien, c'est le poisson. L'assaisonnement est acceptable si le poisson épicé est cuit dans une marinade. Dans tous les autres cas, il est préférable de le remplacer par du poivre citron, du romarin, du cumin ou autre chose.
Recettes populaires
Il y a des plats à l'ail dans toutes les cuisines du monde: en espagnol, italien, grec, hongrois, arabe, chinois. Mais surtout, il est respecté dans le Caucase, en Asie centrale et, bien sûr, en Russie. Il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant et combiné avec d'autres épices: thym, romarin, anis étoilé, marjolaine, zira, clou de girofle, poivre noir.
Recettes populaires:
- Sauce crémeuse à l'ail. Faire frire dans le beurre (1 cuillère à soupe. Cuillère) 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine. Ajouter 100 ml de crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre, ainsi que 0,5 à 1 cuillère à café d'ail séché. Laisser mijoter pendant 3-5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. La sauce crémeuse à l'ail est servie avec des spaghettis, des fruits de mer et est également utilisée comme vinaigrette pour les salades.
- Côtes de porc à la sauce miel-ail. Pour 800 g de côtes levées, préparez une marinade à partir de 50 ml de sauce soja, 1 c. cuillères à soupe de miel, 0,5 cuillères à café d'ail séché, 30 ml d'eau-de-vie et une pincée de sel. Faites mariner les côtes pendant 10 à 15 minutes. Lubrifiez avec de la moutarde (1 cuillère à soupe) et mettez à cuire dans un four chaud à 190 degrés 40-50 minutes. Activez le mode gril (le cas échéant) 10 minutes avant la cuisson.
- Salade de légumes au four. Coupez 1 grosse carotte, 1 tomate, 4 radis, 1 aubergine, 1 poivron, 1 poireau en grosses tranches. Sel au goût. Placer sur une grille et cuire à 170 degrés au four ou sur le gril. Saupoudrer les légumes chauds de jus de citron, ajouter 1 cuillère à café d'ail granulé, le piment au goût et 3 c. cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger. Servir chaud.
Scientifiquement prouvé que l'ail inhibe la croissance des bactéries. La substance allicine a un effet antimicrobien, qui se trouve dans les clous de girofle frais et séchés.
Autres utilisations de l'ail
L'utilisation d'assaisonnement aromatique est assez courante non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle, en cosmétologie, ainsi que dans la vie quotidienne.
Voici comment utiliser l'ail séché autrement:
- Pour renforcer l'immunité. Il est recommandé d'ajouter l'assaisonnement aux premiers plats chauds 2 à 3 fois par semaine.
- Contre les rhumes et les toux asphyxiantes. Faire frire le saindoux dans une poêle et verser la graisse dans un bocal. Pour 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graisse encore chaude, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'ail. Écartez une gorge et enveloppez un foulard sur le dessus. Appliquer 2 à 3 fois par jour jusqu'à disparition des symptômes.
- De l'acné. Mélanger 1 jaune de poulet, 1 cuillère à café d'ail séché, 1 cuillère à café d'huile d'amande, 2 cuillères à café de chou frais et jus de carotte, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème. Appliquez le masque directement sur l'éruption tous les jours pendant une semaine. Avant d'utiliser le produit, vous devez effectuer un test de sensibilité à l'ail, en dégoulinant un peu de mélange sur le poignet.
- Pour la croissance des cheveux. Chauffer au bain-marie 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile végétale), ajouter 1 heure. Continuer à chauffer l'huile pendant 5 minutes. Ensuite, mélangez-le en deux avec du kéfir et appliquez sur les racines des cheveux. Tenez le masque pendant une heure, puis lavez vos cheveux avec du shampoing. Répétez la procédure 2 fois par semaine pendant un mois - et les cheveux pousseront de 3 cm.
- Des fourmis et des pucerons. Les parasites ne tolèrent pas l'odeur de l'ail. Pour les éliminer une fois pour toutes, diluez 30 g de poudre d'ail dans 3 l d'eau tiède et laissez agir 3 heures. Une fois la solution infusée, lavez-la avec le sol, la plinthe. Ne rincez pas. Et pour se débarrasser des pucerons, traitez les plantes avec du liquide.
L'ail est utilisé pour prévenir le rhume, les vers, le cancer des intestins, de l'estomac et de la prostate. On pense qu'il prévient les maladies vasculaires et cardiaques, aide à réduire le mauvais cholestérol dans le sang et améliore également le métabolisme.
Pendant la grossesse, l'hypertension, les maladies des reins, du foie, l'épilepsie, l'ulcère gastrique, l'ail est consommé avec beaucoup de soin.
L'ail séché présente certains avantages par rapport au frais: il est facile à conserver, n'a pas besoin d'être pelé et peut être utilisé dans plus de plats. Mais encore faut-il considérer que le goût et l'arôme de l'assaisonnement sont moins prononcés. L'ail séché a fait ses preuves dans les sauces et les entrées. Il peut être ajouté aux pommes de terre, salades, remplacer le clou de girofle frais dans la recette. Essayez la poudre d'ail dans différents plats. Ce n'est pas en vain qu'il s'agit de l'un des assaisonnements les plus polyvalents et populaires au monde.