Les avantages des cuisinières à induction par rapport aux cuisinières conventionnelles sont nombreux. Les principaux sont la haute efficacité, le chauffage instantané de la vaisselle sur le brûleur, la sécurité (seul le fond de la casserole ou de la casserole est chauffé et la table de cuisson elle-même reste froide), la haute efficacité. Dans le même temps, les acheteurs d'un tel poêle doivent être informés que des casseroles spéciales lui conviennent. Quel type de batterie de cuisine sera nécessaire pour une cuisinière à induction et pourquoi?
Comment fonctionne une cuisinière à induction?
Dans les poêles ordinaires, après avoir allumé le brûleur, le radiateur commence d'abord à chauffer, puis le brûleur et la plaque de cuisson, puis la poêle, en commençant par le bas. Ce processus prend beaucoup de temps. De plus, ils refroidissent assez lentement, provoquant de grandes pertes d'électricité.
Dans la cuisinière à induction, le chauffage va directement dans la couche de matériau à partir de laquelle les plats sont fabriqués. Le processus est basé sur l'absorption de l'énergie électromagnétique générée dans l'unité d'induction. Et cela se produit presque instantanément. Mais ici, des plats sont juste nécessaires, dont le fond a une résistivité et une perméabilité magnétique élevées (en matériau ferromagnétique). Et au fait, ce n’est pas tout.
Pour tous les ustensiles dans lesquels les aliments seront cuits sur une cuisinière à induction (et pour la plupart - jusqu'au fond), un certain nombre d'exigences tout à fait raisonnables sont présentées.
- Le fond de ces plats doit être parfaitement lisse et uniforme. Les boucles ou la rugosité empêcheront la formation d'un champ d'induction et le poêle ne s'allumera tout simplement pas. Ou il s'allumera, mais cela fonctionnera avec du bruit, des cliquetis et des crépitements, et c'est déjà dangereux.
- Le fond doit être très épais (au moins 2 mm, mais le plus épais sera le mieux), cela garantira une longue durée de vie de la vaisselle (il ne se déforme pas sous l'influence des températures élevées), et protège également les aliments de la combustion.
- Le fond de la vaisselle ne doit pas occuper moins de 70% de la surface du brûleur, sinon le processus d'induction ne démarre pas.
- Il est souhaitable que le fond soit composé de plusieurs couches (celle extérieure - un ferromagnet - dirige la chaleur générée à l'intérieur de la casserole, celle du milieu a une conductivité thermique élevée et retient la chaleur pendant une longue période, celle intérieure est constituée du même matériau que la casserole entière). Parfois, il y a plus de couches - des plaques anti-déformation y sont ajoutées.
Pointe
Les ustensiles utilisés pour les cuisinières à induction conviennent également aux plats ordinaires (mais au contraire, ils sont loin d'être toujours). Par conséquent, si vous envisagez d'acheter une induction à l'avenir, commencez à assembler progressivement un ensemble de plats pour elle maintenant et à l'utiliser. Un tel poêle en lui-même coûte beaucoup d'argent et, avec les ustensiles de cuisine, il peut représenter une charge financière excessive.
Comment choisir un plat adapté?
De tels plats sont assez chers, donc lors de l'achat, vous devez aborder soigneusement le choix et faire attention à un certain nombre de nuances.
- Le fond, comme déjà mentionné, devrait avoir des propriétés ferromagnétiques. Autrement dit, un aimant devrait être attiré par lui. Par conséquent, pour un tel achat, il serait utile d'apporter un aimant (l'un de ceux qui sont accrochés au réfrigérateur convient) afin que vous puissiez facilement vérifier la vaisselle.
- Ces ustensiles sont spécialement marqués. L'icône de la cuisinière à induction sur les plats ressemble à plusieurs boucles ou zigzags, souvent sur le produit il y a une inscription "Induction".
- Le fond doit être très épais (idéalement 5-6 mm).
- Les cuisinières à induction standard ne s'allumeront pas si le diamètre de la casserole est inférieure à 12 cm, sinon le rayonnement électromagnétique se produit à une hauteur de 12-20 cm de la table de cuisson, ce qui est plusieurs fois plus élevé que la norme maximale autorisée et peut nuire à la santé humaine ou aux appareils électriques environnants. Par conséquent, il est également important de faire attention à la taille.
- Les ustensiles entièrement en verre, aluminium ou cuivre, ne peuvent clairement pas convenir à une telle plaque (les métaux sont trop mous et se déforment rapidement, le verre ne permet pas les ondes électromagnétiques) et ne seront pas marqués.
- Peu importe le matériau de la pièce principale du pot ou de la bouilloire, quel revêtement ils ont à l'intérieur. En effet, seul le fond est impliqué dans la formation du champ d'induction. C'est pour lui - les exigences de base de la qualité.
Pointe
Si vous aimez faire cuire, par exemple, du café dans un Turc, dont le diamètre est évidemment inférieur à ce qui est nécessaire, procurez-vous un disque adaptateur spécial adapté à la taille du brûleur. Il ressemble à une crêpe métallique avec une poignée et peut compenser avec succès le diamètre manquant. De plus, avec un tel adaptateur, vous pouvez utiliser des marmites, des gouttières ou une casserole, qui ne conviennent pas aux cuisinières à induction en termes de qualité du fond ou de matériaux.
Une alternative est-elle possible?
Lors de l'achat d'une cuisinière à induction, beaucoup de gens se demandent: est-il possible de remplacer les plats chers par des plats plus abordables? Peut-être existe-t-il un autre ustensile approprié? En principe, une telle option est possible (bien qu'elle ne soit pas idéale). Vous pouvez essayer de ramasser des casseroles et des poêles en acier inoxydable ferromagnétique, en fonte ou en fer émaillé.
Mais vous devrez prendre en compte toutes les caractéristiques de ces matériaux, car lorsque vous travaillez avec une plaque à induction avec des ustensiles de cuisine mal sélectionnés, vous pouvez gâcher non seulement le plat, mais aussi le poêle lui-même, ainsi que les appareils ménagers environnants.
- Les poêles, chaudrons, canetons en fonte sont assez lourds et ont rarement un fond parfaitement lisse et uniforme. Vous devrez les choisir avec soin. De plus, la fonte est assez fragile et peut facilement se fissurer sous l'impact. La fonte se dégrade dans un environnement acide, ce qui impose des restrictions sur le choix des plats à cuire dans de tels plats. Ce matériau absorbe rapidement les odeurs de la vaisselle, ce qui signifie que vous ne pouvez pas stocker de nourriture dans un tel réfrigérateur au réfrigérateur. Mais la fonte réchauffe uniformément les aliments et les garde au chaud pendant longtemps, et pendant la cuisson, les aliments ne brûlent pratiquement pas. Un autre avantage des ustensiles de cuisine en fonte est qu'ils n'interagissent pas avec les produits pendant la cuisson et ne leur transmettent aucune substance nocive.
- Des plats émaillés à partir de différents alliages d'acier peuvent également être utilisés. Mais vous devez faire attention à son fond. Il a souvent une forme concave qui agit comme un amplificateur pour les vibrations des vagues. Et cela conduit à la formation d'effets sonores.
- Il est très raisonnable d'utiliser de l'acier inoxydable pour une telle plaque. Il ne s'oxyde pas, conserve des propriétés plus utiles des produits, ne réagit pas avec eux. Cela signifie que ces plats peuvent également devenir un conteneur pour stocker des plats finis. Certes, vous devrez vous assurer que les aliments ne brûlent pas pendant la cuisson. Hélas, c'est un inconvénient important. De plus, les alliages de nickel provoquent parfois des réactions allergiques chez l'homme. Ensuite, votre casserole préférée devra être remplacée.
Pointe
Ne pas interférer avec les aliments cuits sur une cuisinière à induction avec une cuillère ou une spatule en métal. Il instantanément et très chaud, vous pouvez vous brûler.
L'achat d'une cuisinière à induction permettra aux propriétaires d'économiser considérablement sur l'électricité pendant de nombreuses années d'utilisation. Mais le fait d'un tel achat peut frapper fort le portefeuille. Par conséquent, souvent les propriétaires de cuisinières à induction ne sont plus en mesure de retirer l'acquisition d'un ensemble de plats au prix de quelques dizaines de milliers. Dans ce cas, bien sûr, peut sauver les ustensiles de cuisine existants, à condition qu'ils répondent aux exigences. Mais si les capacités matérielles le permettent, il est préférable de toujours obtenir des plats spécialement conçus pour de tels poêles. C'est mieux, plus durable et plus sûr.