Légumes parfumés - un merveilleux assaisonnement, un cocktail de vitamines qui donne aux plats un goût épicé et protège le corps contre les virus et les bactéries. Tout comme les femmes au foyer récoltent le persil et l'aneth, vous pouvez conserver des oignons verts pour l'hiver. Il est congelé, séché, salé, mariné, mariné et en conserve. Chacune des méthodes a ses propres subtilités. Nous vous proposons de vous familiariser avec des recettes détaillées, de découvrir tous les avantages et les inconvénients des différents types de pièces.
Quelle est la meilleure façon de récolter des oignons verts?
Les oignons verts sont appréciés pour leur couleur vive, leur amertume épicée, leur arôme prononcé et la tendresse des plumes. Lors de la récolte pour l'hiver, certaines de ces propriétés sont perdues. Ça a un goût un peu différent. Certaines personnes aiment ça, d'autres préfèrent le manger uniquement frais.
Si vous récoltez des oignons verts pour la première fois, nous vous recommandons d'essayer plusieurs méthodes à la fois. Vous pouvez donc décider quelle forme d'assaisonnement vous préférez.
- Séché. Il a un arôme d'oignon délicat. L'amertume est pratiquement absente. Très similaire à l'assaisonnement pour les chips "crème sure et herbes". Couleur - vert clair et jaune. Un peu dur. Idéal pour préparer les premiers cours.
- Congelé. La congélation atténue légèrement l'amertume et rend l'oignon moins croustillant. Mais la plupart de ses propriétés sont préservées: bon, goût, odeur, couleur. Il peut être utilisé dans tous les plats.
- Saline. La couleur, l'odeur et le goût des oignons verts sont entièrement préservés. Cependant, en raison de la grande quantité de sel, il existe un risque de salage excessif de la vaisselle.
- Mariné. Des ingrédients supplémentaires modifient le goût des oignons. Selon le jeu d'épices, l'assaisonnement acquiert de nouvelles notes. Idéal pour une utilisation dans les salades. Il peut également être ajouté aux pommes de terre, au poisson et à la viande.
- Acide. La fermentation améliore le goût des oignons verts et lui donne de l'acidité.
- En conserve. Oignons verts en conserve marinés, marinés. La conservation vous permet de stocker des pièces à l'extérieur du réfrigérateur et augmente la durée de conservation du produit.
Seuls les oignons verts frais conviennent à la récolte pour l'hiver: sans pointes sèches et sans signe de flétrissement.
Gel pour l'hiver
Il existe 2 façons de congeler les épices. Pour les soupes, il est préférable de congeler les oignons verts dans l'eau. Un glaçon remplira non seulement le plat d'arôme, mais soulèvera également la mousse, si vous n'avez pas eu le temps de l'enlever au stade initial de la cuisson.
Recettes:
- En masse. Laver les plumes d'oignon, sécher sur une serviette en papier et hacher finement. Disposer sur un plateau en couche mince et envoyer pour une congélation rapide. Après 5-6 heures, versez les légumes verts dans un sac (peut être portionné), puis placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle scellé. Des contenants supplémentaires sont nécessaires pour que l'odeur d'oignon ne se propage pas dans le congélateur.
- Dans des glaçons. Lavez et hachez finement les légumes verts. Placer dans un moule à glace. Remplissez chaque moule à moitié. Versez de l'eau (si vous le souhaitez, elle peut être salée ou assaisonnée d'épices). Envoyez le formulaire au congélateur. Après 8 heures, verser la glace à l'oignon dans un récipient hermétique.
La congélation rapide à -18 degrés vous permet d'économiser 70% des propriétés bénéfiques des oignons et augmente également sa durée de conservation jusqu'à 12 mois.
Sushim
Les oignons verts secs font partie de nombreux assaisonnements et soupes lyophilisées. Son goût et son odeur au séchage prennent une douceur particulière.
Il existe 3 façons de préparer des épices séchées pour l'hiver:
- Dans la sécheuse électrique. Laver et hacher les plumes d'oignon avec des bandes de 2-3 cm Placer dans un séchoir en couche mince. Réglez la température entre 40 et 50 degrés et séchez pendant 2 à 5 heures.
- Dans le four. Lavez et hachez les légumes verts. Sec. Allumez le four à une température minimale (jusqu'à 100 degrés). Couvrez la grille avec du papier. Versez les plumes hachées des oignons et étalez-les en fine couche. Sécher avec la porte ouverte pendant 1 heure, en remuant de temps en temps les verts. Laissez-la reposer pendant 2 heures et répétez la procédure.
- À l'antenne. Les légumes verts hachés peuvent être séchés à l'extérieur. Placez-le sur du papier à l'ombre. Couvrir de gaze pour protéger des détritus, des insectes et des mouches. Après 2-3 jours, le soleil et l'air feront leur travail.
Les oignons verts secs sont stockés dans des emballages hermétiques jusqu'à 4 ans. Les épices moulues sont stockées moins - environ 1 an. Par conséquent, nous vous conseillons de sécher l'oignon en grosses lanières, puis de le hacher si nécessaire.
Ajoutez du sel
Les oignons ainsi préparés resteront au réfrigérateur pendant 7 mois, c'est-à-dire tout l'hiver et même le printemps.
Vous n'avez besoin que d'un paquet de sel (250 g), 1 kg d'herbes et un pot stérile.
Recette:
- Lavez et séchez l'oignon.
- Coupez-le comme vous aviez l'habitude de manger.
- Tamponnez en couches dans un pot: 2 cm de légumes verts, 0,5 cm de sel - et ainsi de suite.
- La dernière couche est constituée de sel de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez.
Kvasim
Comme le chou, vous pouvez aigrir les oignons verts. Ainsi, son goût et ses propriétés utiles seront non seulement préservés, mais également multipliés grâce au travail des bactéries lactiques.
Recette:
- Lavez et passez à travers les plumes des oignons.
- Coupez-les en tranches de 2-3 cm.
- Remuer avec du sel (50 g pour 1 kg de légumes verts).
- Ajouter les pois et la feuille de laurier au goût.
- Bien tasser dans un bocal, ajouter un peu d'eau pour que les verts soient complètement recouverts.
- Mettez l'oppression.
- Laissez le pot dans la pièce pendant 1 à 3 semaines.
- Lorsque le goût atteint la netteté souhaitée, fermez le pot avec un couvercle et transférez-le au réfrigérateur ou à la cave.
À + 1–5 degrés, les oignons marinés sont conservés pendant 2-3 mois.
Cornichon
Les oignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Pour un stockage à long terme, il doit être conservé.
Recettes:
- Classique. Laver et hacher 1 kg de verdure d'oignon. Versez la saumure (120 g de sel et 1 litre d'eau). Laisser 2 jours. Prendre 150 g d'aneth et de persil, laver, plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter la saumure de l'oignon. Mélanger les oignons salés avec l'aneth et le persil. Verser la marinade (200 ml d'eau, 800 ml de vinaigre à 6%, 2 g de graines d'aneth, 4 grains de poivre, 3 gousses d'ail, sucre et sel au goût).
- Avec du miel. Préparez la marinade à partir de 200 ml de vinaigre, 500 ml d'eau, 3 c. cuillères à soupe de miel et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter des épices au goût. Hachez les plumes d'oignon et mettez-les dans des bocaux. Versez la marinade.
- A l'ail sauvage. Laver l'ail sauvage et tremper 2 heures dans l'eau froide. Lavez l'oignon. Pour 1 kg de masse verte, vous devez prendre 1,5 litre d'eau, 30 g de sel, 200 ml de vinaigre ou 20 g de sucre, faire bouillir le tout et remuer. Hacher les verts grossièrement et les remplir de marinade froide.
En conserve
Les oignons verts en conserve peuvent être stockés dans la cave et juste dans la pièce dans un endroit frais et sombre. Les banques et les conteneurs ne prendront pas de place dans le réfrigérateur. La durée de conservation de ces ébauches est de 1 an.
Recettes:
- Placer les oignons verts marinés dans un bol en émail et porter à ébullition. Ajouter une solution saline à 3% si nécessaire. Laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu doux en remuant constamment. Lorsqu'il est chaud, placer dans des bocaux stérilisés qui n'ont pas refroidi. Retrousser.
- Pour conserver les oignons verts marinés au stade de la préparation de la marinade, verser les légumes verts dans une casserole et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Versez ensuite la masse dans des bocaux stérilisés chauds et roulez.
Pâte d'oignon vert
Une façon très savoureuse et inhabituelle de conserver les oignons verts pour l'hiver est de les transformer en pâtes savoureuses.
Tu auras besoin de:
- 300 g d'oignons verts;
- 700 g de jeunes épinards;
- 25 ml d'huile végétale;
- 1 citron
- 1,5 cuillères à café de sel.
Cuire étape par étape l'oignon et la pâte d'épinards:
- Faites tremper les légumes verts pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Rincer abondamment.
- Retirez toutes les pièces endommagées ou dures. Coupez les racines des jeunes épinards et retirez les tiges des épinards matures. Coupez la partie blanche de l'oignon.
- Versez l'huile dans des plats à parois épaisses (poêle, rôtissoire). Mettez les épinards dedans et chauffez pendant 3-4 minutes à feu moyen. Il diminuera considérablement de taille.
- Ajouter les oignons dans la poêle, saler et laisser mijoter les verts pendant encore 3-4 minutes.
- Pressez le citron.
- Après 2 minutes, retirez la casserole et placez la masse verte dans le mélangeur. Broyer jusqu'à purée.
- Remplissez les pots stérilisés de pâte et roulez-les après ébullition pendant 10 minutes, ou mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.
Stockage réfrigéré sous huile
Un autre moyen rapide et facile de conserver la ciboulette. Les légumes verts sous huile sont principalement fabriqués sous forme d'assortiment et utilisés dans les salades.
Recette:
- Rincez soigneusement les légumes verts: oignons, aneth, persil, coriandre, oseille, etc.
- Coupez les extrémités sèches et remplissez le reste de vinaigre pendant 15 minutes (3 cuillères à soupe. Vinaigre dans 1 litre d'eau).
- Sécher les verts sur une serviette, hacher finement.
- Remplissez à moitié les bocaux en verre avec.
- Versez le tournesol ou l'huile d'olive sur le dessus avec une couche de 2-3 cm.
- Fermez les bocaux avec des couvercles.
- Mettez au froid.
Les légumes verts peuvent être conservés sous huile jusqu'à 12 mois.
Ainsi, vous pouvez conserver les oignons verts pour l'hiver de différentes manières: conservation, congélation, séchage, décapage. Les recettes décrites ci-dessus vous aideront s'il y a beaucoup de légumes verts et qu'il n'est pas possible de le manger en peu de temps. Mais à l'avance, acheter un faisceau pour les blancs n'a pas de sens. Il est préférable de coller les oignons dans un récipient d'eau, et après 2-3 semaines, des plumes fraîches et juteuses apparaîtront sur la fenêtre.