Nous sommes tellement habitués au poisson, qui est nettoyé et coupé pour nous, que, lors de nos premiers pas dans la cuisine, nous évitons souvent d'acheter tout ce qui nécessite un effort et une manipulation supplémentaires. Tout ce qui n'est pas marqué avec le mot «filet» est perçu comme un produit avec lequel vous n'aurez pas de problèmes: comment nettoyer la truite, le bar ou la dorade des écailles, des intestins et débarrasser des os? Pas un poisson, mais juste le cauchemar d'un chef. Mais alors que toutes ces nuances peuvent être vraies sur certains poissons de rivière, le nettoyage de la truite est si simple qu'il vous fera recommencer à cuire ce poisson encore et encore.
Avez-vous déjà décidé ce que vous voulez faire cuire de la truite? Ensuite, dans la question de nettoyage, vous pouvez vous concentrer sur les plats clés, car pour différentes recettes, le nombre d'étapes préparatoires peut varier.
Rôtir la carcasse entière
Si le poisson est petit et que vous souhaitez le cuire ou le faire frire entier, nous vous assurons que vous pouvez le manipuler en seulement 5 minutes. Le fait est que les écailles de la truite ne sont pas similaires aux écailles de la carpe ou de la perche et sont de très petites plaques qui sont décollées du poisson sans l'application d'un grand effort physique.
- Donc, vous devez d'abord rincer le poisson à l'eau courante. Si la truite est très visqueuse et qu'une telle carcasse est inconfortable à tenir dans vos mains, même un lavage répété est peu susceptible de vous aider. Il vaut mieux saupoudrer le poisson de sel pour créer de la friction: de toute façon, il faut le saler plus tard.
- Il est préférable de nettoyer la truite directement dans l'évier: en raison du fait que les écailles ne collent pas fermement à la peau, elles ne volent pratiquement pas dans la cuisine, mais si quelque chose pénètre dans les armoires, la table ou le sol, vous ne remarquerez peut-être pas la pollution. Les parois de l'évier vous éviteront de tels problèmes, et la collecte au drain vous permettra de collecter tous les gros flocons et d'empêcher l'approvisionnement en eau de se boucher.
- Il est pratique de nettoyer la truite avec un petit couteau, à la fois contre et en direction des écailles. Une attention particulière doit être accordée à l'abdomen: la couleur de la peau est plus claire et les écailles sont nettement pires, mais en même temps, elles sont plus dures que sur les côtés. Faites glisser votre doigt sur l'abdomen de la tête à la queue pour vous assurer que le repas ne sera pas gâché par un craquement sur les dents.
- Si le poisson n'est pas vidé, il n'est pas si difficile de le faire soi-même: couper l'abdomen de la nageoire anale à la branchie et en retirer tous les entrailles. Si du caviar est pêché, vous pouvez le mariner, mais envoyez hardiment tout le reste à la poubelle.
- Vous n'avez pas besoin de vous couper la tête: il suffit de retirer les branchies pour que le plat ne prenne pas le mauvais goût. De plus, les branchies, comme un filtre, ne collectent pas les substances les plus utiles, il est donc conseillé de les retirer si vous vous souciez de votre santé.
- Rincez à nouveau le poisson, et c'est tout - vous pouvez faire cuire!
Pointe
Vous ne pouvez pas toucher les nageoires et la queue: ce n'est pas pour rien que dans de nombreux cafés ils se retrouvent avec du poisson pour la beauté du service.
Si vous nettoyez toujours le poisson sur la planche, laissez-le être une planche à viande ou une planche à poisson séparée. Allez-vous prendre une planche pour les légumes et le pain? Nous vous conseillons de réfléchir au risque d'infection par des parasites et au moins de jeter un journal.
Filet, sushi, vinaigrette
Lorsque vous vous préparez à préparer un plat dans lequel des tranches de truite ou son filet sont nécessaires, préparez-vous à ajouter quelques points au processus de coupe. Comment nettoyer la truite pour l'ajouter à la salade ou aux sushis? Vous pouvez voir toutes les actions de base ci-dessus, et voici les manipulations que nous allons faire maintenant.
Pour obtenir de délicieuses tranches, nous devons retirer la peau de la truite. Avec les petits poissons, vous pouvez le retirer avec un bas, après avoir coupé la tête, mais pour un petit poisson, cette action est rarement logique: il est très difficile d'obtenir une couche de filet suffisamment épaisse, donc cette option est rarement utilisée.
- Si le poisson est gros, avant de le retirer de la peau, vous devez couper la carcasse. Pour ce faire, après vous avoir coupé la tête, vous devrez couper le poisson le long de la ligne arrière le long de la colonne vertébrale. En conséquence, vous obtiendrez 2 moitiés identiques, sur l'une desquelles il y aura une crête.
- La colonne vertébrale avec des os devra être enlevée, mais il n'est pas nécessaire de la jeter. Très probablement, de la viande y restera, et sur la base de la crête d'une truite assez grosse, il sera possible de faire cuire de la soupe. Les nageoires sont également découpées à ce stade.
- Eh bien, la dernière étape consiste à couper le filet de la peau. Si vous avez déjà fait des sandwichs avec du poisson rouge, vous pouvez imaginer ce processus: couper le filet, vous devez couper la viande en appuyant le couteau sur la planche afin qu'il ne reste plus de gros morceaux sur la peau. La seule chose à faire avec la truite crue et à retirer le filet en un seul morceau, vous devez faire un peu de travail. La clé du succès sera également un couteau suffisamment solide et long: il est souhaitable que la longueur du couteau ne soit pas inférieure à la largeur du filet.
Pointe
Commencez à piquer le filet de la queue: comme le filet y est plus court, il est plus pratique de commencer à couper la viande dans cette direction.
Il est facile de nettoyer les truites petites et lourdes si vous appliquez ce guide de coupe dans la pratique. Nous sommes sûrs qu'à partir de maintenant, lorsque vous allez préparer un plat à partir de sa viande tendre, vous ne retarderez pas l'expérience culinaire en raison de la réticence à jouer avec le nettoyage du poisson.
Nous vous conseillons de lire: comment nettoyer les perchoirs