Grâce à la technologie moderne, presque tous les produits peuvent être fabriqués à partir de "chimie". Pour vérifier le naturel du fromage à la maison, vous devez vous armer d'une lampe ultraviolette, d'iode, d'un micro-ondes. Ou faites confiance à vos propres yeux, à vos papilles gustatives et à votre odorat.
Attention à l'étiquette
La première chose à rechercher lors du choix du fromage est l'étiquette.
Le fromage naturel est appelé simplement «fromage». Le fromage et les produits similaires ne sont pas du fromage.
De plus, nous abaissons la structure. Il ne doit pas contenir d'huile végétale (palme ou autre), d'amidon et d'autres ingrédients douteux. Le fromage se compose de:
- Lait;
- présure;
- levain de lait fermenté;
- sel.
Des colorants, du chlorure de calcium et des conservateurs sont souvent ajoutés au fromage naturel. Mais c'est déjà une question de qualité.
En comparaison, un produit fromager a une composition complètement différente. Vous y trouverez:
- 20% de lait;
- l'huile de palme ou de noix de coco;
- substituts des matières grasses laitières (matières grasses non laitières);
- protéines non laitières;
- amidon;
- exhausteurs de goût.
Les informations sur l'emballage suffiraient pour vérifier le caractère naturel. Sinon pour un «mais». Les intermédiaires, et parfois les fabricants eux-mêmes, donnent parfois de fausses informations sur la composition. Ils parviennent à vendre un produit fromager sous couvert de fromage 3 à 7 fois plus cher.
Si vous doutez de la qualité du fromage, il est préférable de le jouer en toute sécurité et de vérifier son caractère naturel à l'aide de tests simples.
Que diront l'apparence, l'odeur et le goût?
Si vous mangez régulièrement du fromage naturel, il est facile de distinguer le produit falsifié. Le produit fromager:
- odeur chimique, aigre, parfois désagréable;
- Consistance "caoutchouc";
- un arrière-goût étrange qui n'a rien à voir avec le lait.
Le fromage naturel est composé de produits naturels. Ça sent le lait. Quelle que soit la variété, les notes laiteuses sont également devinées dans le goût. De plus, si vous le laissez sur la table à température ambiante, il commencera à se détériorer. En quelques heures, une croûte dure se forme sur le dessus. Le produit fromager dans des conditions similaires reste pratiquement inchangé.
Test UV
Si vous avez une lampe UV à la maison, éteignez la lumière et brillez sur une tranche de fromage en tranches fines. Le test aidera à identifier les graisses végétales. S'il est présent, de petites taches bleues apparaîtront à la surface. Le fromage naturel ne doit pas «briller» dans l'obscurité.
Test d'iode
L'amidon est ajouté à de nombreux produits laitiers. Il donne du volume supplémentaire et joue également le rôle d'un épaississant. L'amidon est utilisé dans la production de crème sure de basse qualité, de fromage cottage et de fromages fondus. Vérifier sa disponibilité en produits laitiers est simple:
- Mettez quelques gouttes d'iode sur le produit.
- Attendez 3-5 minutes.
- Notez les changements de couleur.
- En présence d'amidon, le produit devient bleu foncé, vert foncé ou gris.
- S'il n'y a pas d'amidon, l'iode laissera des traces brunes ou oranges.
Contrôle de roulement
Le produit fromager ressemble à la pâte à modeler. Si vous commencez à le rouler dans vos mains, il deviendra malléable et doux. Le vrai fromage ne peut pas être enroulé. Il s'effrite et ne se transforme pas en boule, peu importe comment vous essayez.
Test de fusion
Avant de manger le produit, faites une autre petite expérience:
- Coupez une petite tranche.
- Mettez-le sur du pain.
- Micro-ondes pendant exactement 1 minute.
- Notez les changements.
- Le fromage de qualité devrait fondre uniformément. Il ne s'écoule pas et n'est pas recouvert de taches graisseuses. Mais surtout, ça sent bon.
- Le produit fromager ne fond pratiquement pas et n'a pas d'odeur.
Attention à l'humidité
Le fromage transpire. Telle est sa nature. Faites attention à la nature de l'humidité libérée:
- la sueur aqueuse couvre le produit fromager;
- des gouttelettes de graisse à peine perceptibles apparaissent sur le fromage.
Et quel est le coût?
Le fromage naturel est entièrement fabriqué à partir de lait. Pour la préparation de 1 kg, au moins 10 l de lait sont nécessaires.
Multipliez le coût d'un litre de lait par 10. Il s'agit du prix de détail minimum du vrai fromage.
Si l'étiquette de prix indique un coût nettement inférieur, assurez-vous d'avoir un faux.
Comment comprendre ce fromage de mauvaise qualité?
L'essentiel dans la fabrication du fromage est le bon processus. La qualité du produit, son apparence, sa texture, son goût, sa couleur et son odeur déterminent largement la maturation. Une tête de fromage peut mûrir pendant plusieurs mois voire plusieurs années. Cela ralentit considérablement la production. Par conséquent, les fabricants utilisent souvent des «accélérateurs» de maturation, voire envoient un produit non mûr à la vente.
Vous pouvez déterminer la mauvaise qualité du fromage par les signes suivants:
- Le produit a une consistance hétérogène.
- Il est inélastique - il ne se plie pas, mais se casse.
- Il y a peu d'yeux sur le fromage ou ils sont complètement absents (sauf si ce n'est pas une caractéristique variétale).
Pourquoi est-il si important de vérifier le caractère naturel du fromage?
Le vrai fromage est bon pour la santé. Il contient une grande quantité de calcium, de protéines et de matières grasses laitières saines. Acheter un produit fromager à la place, vous n'obtenez pas les avantages escomptés. De plus, surpayez plusieurs fois. Le coût d'un produit fromager est très faible.
Un produit fromager est-il nocif pour la santé?
Un produit fromager ne provoque pas d'empoisonnement. L'huile de palme qu'elle contient n'est pas une substance dangereuse ou nocive. Le principal danger posé par cet ingrédient mal aimé par de nombreux ingrédients est l'accumulation de gras trans dans le corps. Étant donné que l'huile de palme est ajoutée à presque tous les aliments aujourd'hui, il est préférable de ne pas manger de faux fromage. Il est tout simplement inutile et peut à long terme causer des problèmes avec le foie, les vaisseaux sanguins et le métabolisme.
Résumer. Le fromage naturel a une composition simple: lait, présure, levain, sel. Il a une odeur et un goût laiteux agréables, une couleur uniforme. C'est bien coupé. Lorsqu'il est chauffé, il fond. Ne réagit pas chimiquement avec l'iode. Si vous laissez le fromage naturel sur la table, il s'enroulera assez rapidement et deviendra moisi. Des tests simples vous aideront à choisir un produit de qualité qui ne profitera qu'à votre santé.