La tradition de conserver le pain au réfrigérateur est devenue populaire il n'y a pas si longtemps, mais a déjà gagné beaucoup de fans. Les avantages et les inconvénients de cette méthode sont activement discutés par les partisans d'un mode de vie sain et simplement les ménagères économes qui sont fatiguées de jeter le pain pastel hier. Cependant, les experts de l'industrie alimentaire ont leur propre opinion - scientifique - sur la façon de stocker correctement les petits pains et les pains. Ils disent: vous pouvez mettre des produits de boulangerie au réfrigérateur, mais vous devez le faire correctement.
Pourquoi garder du pain au frigo?
La période standard pendant laquelle le pain reste comestible est déterminée par la réglementation sanitaire et dure en moyenne 72 heures. Vous pouvez l'étendre en modifiant la température à laquelle les produits de boulangerie sont stockés.
Est-il possible de stocker du pain dans la chambre principale?
La plupart des femmes au foyer qui stockent du pain dans le réfrigérateur le placent dans le compartiment principal, où la température varie de 0 ° C à + 6 ° C - en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil et de la charge sur l'appareil photo.
Vous ne pouvez pas faire cela, car avec un tel témoignage de thermomètre, les féculents deviennent plus rassis plus rapidement, leur goût change pour le pire et la croûte de molle ou croustillante se transforme en pierre dure. Cela est dû à la cristallisation de l'amidon, qui est beaucoup plus actif sous l'influence de la basse température et du mouvement constant de l'air.
Il n'y a que deux raisons qui justifient de mettre du pain au réfrigérateur:
- Vague De Chaleur;
- humidité élevée.
Ils contribuent à la détérioration de la cuisson bien plus que la fraîcheur.
Cependant, la pire option est de mettre en signet le stockage du pain, qui n'a pas encore eu le temps de refroidir. Pour qu'il ne ventile pas, il est soigneusement mis dans un sac et noué en nœud. Dans ce cas, l'humidité s'évapore activement, se déposant sur les parois du sac sous forme de gouttes, et en combinaison avec une température ambiante basse crée des conditions idéales pour le développement de moisissures. Déjà 4 à 5 heures plus tard, la surface du pain sera recouverte de champignons gris-vert et blancs hirsutes. Un tel pain est strictement interdit de manger, même si vous coupez les croûtes.
Combien de pain est stocké dans le congélateur?
Un congélateur est un endroit idéal pour stocker du pain si vous ne pouvez pas acheter des pâtisseries fraîches quotidiennement. À des températures inférieures à -18 ° C, il peut être conservé pendant trois semaines, et si le froid atteint -23 ° C, le produit restera comestible même cinq semaines plus tard.
Lors de la préparation du pain pour la congélation, les nuances suivantes doivent être prises en compte:
- La durée de conservation du pain décongelé n'est que de quelques heures, donc un gros pain doit être divisé en portions et emballé en paquets dans la quantité dont la famille a besoin pour un repas.
- Si le pain a déjà commencé à se détériorer ou à durcir, le gel ne renverra pas ce processus. Tout ce qui reste à faire avec un tel produit est de l'envoyer pour publication.
- Pendant la congélation, il est conseillé de libérer la chambre des autres produits (si cela est possible sans perdre leur qualité). Ainsi, le pain "se raidit" plus rapidement et retient plus d'humidité, ce qui affectera positivement son goût après décongélation.
- La méthode de congélation recommandée est dans un sac en plastique spécial, tandis que les tranches doivent être disposées en une seule couche. Lorsque le pain est suffisamment congelé, vous pouvez commencer à emballer dans un emballage individuel. Sous forme congelée, il n'est pas interdit de conserver le pain de seigle et de blé ensemble.
Tout ce qui précède est vrai à la fois pour la levure ordinaire et la cuisson sans levure, et pour les riches.
Il est important de se rappeler que les produits de boulangerie absorbent facilement les arômes étrangers. Lorsqu'elles sont stockées à côté du poisson et d'autres produits spécifiques, leur odeur pénètre même à travers les emballages en plastique.
Comment décongeler du pain?
Il existe deux façons de ramener le pain à un état doux:
- Le plus rapide et le plus simple est de chauffer au micro-ondes. Il sera possible de l'utiliser en quelques minutes, mais les morceaux non consommés dans la demi-heure devront être jetés. Cela est dû au fait qu'avec un dégivrage ultra-rapide, un deuxième processus de fermentation commence avec la participation de la microflore pathogène, et ce pain peut être nocif pour la santé.
- Le dégivrage naturel est un moyen plus long mais aussi plus sûr. Le pain doit être laissé plusieurs heures à température ambiante. Après un dégivrage complet, il conviendra à manger pendant deux heures.
Comment conserver le levain au réfrigérateur?
La fermentation, contrairement au pain déjà cuit, est généralement stockée dans la chambre principale du réfrigérateur, car une température de + 2 ° C à + 10 ° C est optimale pour maintenir ses fonctions vitales. Dans un environnement plus froid, les bactéries et les levures, qui sont responsables de la fermentation, «s'endorment» et dans un environnement plus chaud - elles se multiplient trop activement, ce qui conduit à la détérioration. Si la température dépasse + 30 ° C, le levain meurt.
Pour un stockage à long terme, le levain est congelé. Avant cela, il est mélangé avec une grande quantité de farine (seigle ou blé - selon le type) et frotté avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez de petites miettes, qui sont versées dans un sac hermétique propre et mises au congélateur. Sans perte de qualité, il peut y rester à des températures inférieures à -18 ° C pendant environ un mois.
Quelques jours avant de faire du pain, le levain est versé dans un pot et laissé sur la table pendant plusieurs heures, après quoi il est versé avec de l'eau tiède (rapport volumique 1: 1). Ensuite, le levain est nourri pendant plusieurs jours selon le schéma habituel, afin qu'il gagne en force.
Règles de conservation de la pâte à pain au réfrigérateur
Il existe une myriade de recettes de pain qui diffèrent, entre autres, en termes de fermentation. Dans certains cas, la pâte est maintenue au chaud, dans d'autres - au froid. Cependant, il est impossible de le conserver au réfrigérateur pendant plus de 12 heures, car pendant ce temps, la levure et les bactéries utilisent tout le sucre disponible, ce qui entraîne la peroxyde de la pâte.
Pour cuire à partir d'une pâte pré-préparée, elle doit être congelée en la plaçant dans un sac hermétiquement fermé. La durée de conservation dépend de la température:
- à -18 ° C - environ 30 jours;
- à -23 ° С - jusqu'à 40 jours.
Lors du stockage des produits de boulangerie, du levain et de la pâte, il est important d'observer le régime de température et de se rappeler également que la recongélation est interdite. Si, après avoir sorti du réfrigérateur, le produit a un goût ou une odeur inhabituelle, son utilisation dans les aliments peut être empoisonnée. La raison de ces changements, en règle générale, est une augmentation inaperçue de la température dans la chambre par le propriétaire.